Τρελαίνομαι για τραγανές τροφές. Μπισκότα, κράκερς, λαχταριστά τσιπς που θρυμματίζονται απολαυστικά στον ουρανίσκο, σοκολάτες που σπάνε με χαρακτηριστικό ήχο, φρυγανιές, παξιμάδια, κριτσίνια, τα θέλω όλα.
Είναι γεγονός ότι ένα πλήθος από τραγανές τροφές μάς περιβάλλει προκαλώντας σαν σειρήνα τις αισθήσεις μας. Γιατί όμως τις αγαπάμε τόσο πολύ;
Το… ροκάνισμα μιας τραγανής τροφής παράγει ιδιαίτερο ήχο και ενεργοποιεί όλους τους μασητήρες μυς. Έτσι θεωρείται από πολλούς διασκεδαστικό παιχνίδι.
Ένα από τα μυστικά της ευχαρίστησης ίσως βρίσκεται στη δόνηση που δημιουργείται στο στόμα κατά τη σύνθλιψη των τραγανών τροφίμων. Σύμφωνα με έρευνα επιστημόνων του πανεπιστημίου της Ουτρέχτης στην Ολλανδία, η δόνηση αυτή μεταφέρεται σε όλα τα οστά του κρανίου.
Μειώνουν το άγχος, τον θυμό και τη νευρικότητα
Οι σκληρές, τραγανές τροφές θεωρείται ότι μειώνουν το άγχος, τον θυμό και τη νευρικότητα. Έτσι εξηγείται γιατί μας δελεάζουν π.χ. τα τσιπς, παρά το γεγονός ότι γνωρίζουμε πως είναι περισσότερο μια ένοχη απόλαυση παρά μια υγιεινή τροφή. Αντίθετα, οι ειδικοί εξηγούν ότι καταφεύγουμε σε μαλακές, υγρές ή κρεμώδεις (και συχνά γλυκές) τροφές όταν είμαστε θλιμμένοι, μας λείπει η άνεση και η θαλπωρή ή νιώθουμε ανάγκη για ψυχική ανακούφιση και παρηγοριά.
Πάντως, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλες αυτές οι τραγανές τροφές είναι βιομηχανοποιημένες και απευθύνονται περισσότερο στις αισθήσεις παρά στη θρέψη. Λόγω της ελαφρότητας της υφής τους πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες για να νιώσει κάποιος πλήρης, γι΄ αυτό και είναι δύσκολο να σταματήσουμε, όταν ξεκινήσουμε να τις τρώμε. Αν μάλιστα έχουν και έντονα διεγερτική γεύση, γίνονται εθιστικές.
Είναι επικίνδυνες;
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η αγάπη μας για τις τραγανές τροφές εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία μας. Μασώντας μπισκότα, κριτσίνια, τσιπς ενδέχεται να τρώμε καρκινογόνα χημικά, υποστηρίζουν.
Οι μελέτες ενοχοποιούν τα ακρυλαμίδια, χημικές ενώσεις οι οποίες σχηματίζονται σε μεγάλες ποσότητες σε αμυλούχα τρόφιμα που μαγειρεύονται με λίπη και έλαια σε υψηλές θερμοκρασίες (μεγαλύτερες των 170 βαθμών Κελσίου).
Γι’ αυτό λέω καλύτερα να προτιμούμε ξηρούς καρπούς και τραγανά λαχανικά (καρότο κ.ά.) που είναι πιο υγιεινά και έχουν και βιταμίνες. Κι ας καταναλώνουμε τα ανθυγιεινά σπανιότερα ή και καθόλου.
