Η ζελατίνη είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται ως πηκτικό μέσο στη ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική (σε ζελέ, κρέμες, μους, σάλτσες κ.ά.). Είναι ζωικής προέλευσης και φτιάχνεται από το κολλαγόνο που υπάρχει ανάμεσα στους χόνδρους των οστών αλλά και στο δέρμα των βοοειδών. Προφανώς γι’ αυτό θεωρείται καλή πηγή πρωτεΐνης.
Έχει ανοιχτό καστανό χρώμα και είναι μάλλον άγευστη και άοσμη.
Ζελατίνη που φτιάχνεται από φύκια
Υπάρχει βέβαια και ζελατίνη φυτικής προέλευσης – το γνωστό άγαρ-άγαρ. Αυτή η φυτική ζελατίνη φτιάχνεται από κόκκινα φύκια (άλγη) και χρησιμοποιείται ως η χορτοφαγική εναλλακτική λύση της ζωικής ζελατίνης.
Το άγαρ-άγαρ είναι άοσμο, με ουδέτερη γεύση, και διατίθεται σε σκόνη ή φλέικς (νιφάδες). Είναι επίσης γνωστό και ως το πρόσθετο Ε406.
